とんかつは衣が好きです。パン粉を2度付けることでたまごの風味の強い分厚いころができるみたい。これ、すごく好き！ #jisui

仕込み。2人前。豚カツ用ロース肉2枚分。揚げる前の作業をします。

• [肉をやっつける]
• ロース肉の余分な脂身は切って避けておく。余裕があれば捨てずに後で冷凍します。
• 包丁の裏で叩いてのばす。筋っぽいところはガンガン切れめ入れる。
• 塩と胡椒で下味。
• 小麦粉を揉み込んでおく。
  
• [衣の準備]
• 玉子１つ割ってかるくかき混ぜる。
• パン粉をお皿にだす。
• [衣つけますよ。]
• たまごにくぐらせる。
• パン粉つける。
• またたまごにくぐらせる。
• またパン粉つける。分厚くなったでしょ？ならばおーけー。今日の特徴はここだけっすね。
• [つけあわせ]
• キャベツの千切りして皿に盛っておきましょう。
• [余裕があれば]
• 避けておいた脂身は、ちょっと細かく切ってラップして冷凍庫で凍らせておきましょう。炒めのものの時に使うとコッテリして美味しい油として使えます。
  

揚げるヨー。

1. [油は少なめ]
2. フライパンに1cmくらい油をしく。
3. [低い温度から入れる]
4. 豚カツを入れてジューッと弱いぐらいの火でゆったり揚げましょう。片面ずつ揚げます。
5. [じっくり揚げたらもう完成。]
6. 切ってキャベツにのっけて頂きましょう！

厚い衣にたっぷりとソースを絡めてご飯をかっこみたいんだ。

肉も当然美味しいけど、衣がやっぱり美味しいです。美味しんぼのハイトーンなトミーもそんな事をおっしゃっておりましたが、ワタシはまったくもって同意したい。サクサクな油が好きなんです。揚げ玉が好き、というのと近い感覚。
たまごに2回くぐらせているだけに、やっぱり玉子の風味がいつもより強め。それが好みの別れるところだけど、私はやっぱりこの辺も気に入ってます。揚げ物好きのみなさま、是非一度お試しアレ！

余談ですが、衣の厚い風味豊かなとんかつといえば、東京は大井町の丸八。ここが激うまなので外食好きの方は是非！

• 丸八とんかつ 本店 まるはちとんかつ - 大井町/とんかつ [食べログ]
• きみしよメシぶろぐ: 大井町の丸八で上とんかつ定食。もちろん上手い。そして、腹がもうはちきれんほど米とキャベツをおかわり！