根菜たっぷりと鶏もも使って筑前煮が美味い！ #jisui

仕込み。たっぷり2人前。切って､炒めて、煮るという流れの前準備。

• [本日の肉]
• 鶏モモ100ｇ。適当にぶつ切りに。軽く塩と砂糖ふって揉んでおく。
• [根菜いろいろとあぶらげ]
• 蓮根。適量。皮剥いて銀杏切りして酢をいれた水に晒しておく。
• 人参1/2本。皮剥いて銀杏切り。
• ゴボウ。洗って皮を包丁の裏で削いで適当に数センチ毎にぶった切る。
• タケノコ水煮。乱切り。
• あぶらげ1枚。適当に細かく。
  
• [合わせ調味料]
• 醤油大さじ２
• 酒大さじ１
• みりん大さじ１
  
• 砂糖大さじ１
• [その他]
• 油はごま油を用意。

火の作業開始。鍋かフライパンを用意。フタも。

1. [肉を炒める]
2. ごま油をいれて鶏を皮目からこんがりと炒める。
3. [根菜とあぶらげを炒める]
4. 蓮根、人参、ゴボウ、タケノコ。それに油揚げ。みんなまとめてぶち込んで炒めます。
5. 焦げ付くようなら軽く酒をふる。
6. [合わせ調味料入れて煮る。]
7. ある程度炒めたら、あわせておいた調味料を投入。
8. 絡めるように炒めたら、フタをして中火から弱火で煮る。焦げ付きが心配なら軽く水を足してもよし。
9. 全体に火が通るようにあるたまにかき混ぜる。
   
10. [最後に煮詰めて完成]
11. 15分くらい煮たらフタをはずす。タレを煮詰めるように水分をとばしつつ絡めていく。
12. ある程度良い色になったら完成よ。

シャクシャクの食感が楽しく、鶏モモの旨みが美味しい。

根菜、特に蓮根とタケノコの食感がとても良いです。タレのしみた鶏と一緒に食べると大変幸せになれました。地味に油揚げが良い仕事しますので是非入れたいところです。
椎茸も出汁も出るし入れたら美味しかろうなあ。リクエストもらってるところだと竹輪っていうのも。練り物もあいそう。さつま揚げなんかも良いな。
今日は主菜ブリ照り、副菜に筑前煮としましたが、鶏モモをたっぷりにしたら主菜としてもいけるかな。
ゴボウの香りがたまらない一品。今日の一皿に如何でしょ？