- 【ブリの臭みをとる】
- 塩振って放置してから熱湯にくぐらせて水洗い。
- 【大根下ゆでしておく】
- 鍋その1でしばらく。
- 【ブリを煮る】
- 鍋その2に、酒、味醂、醤油、砂糖、生姜、長ネギ。それにブリ。15分煮る。
- 【大根を煮る】
- 鍋その2のブリをいったんとりだして、茹でた大根を代わりに入れる。水もドボッといれて20分煮てシミシミに。鍋その1はココで役目終了。
- 【ブリを戻して煮詰めるように】
- 味をしっかりシミさせて、ゆず皮でも乗っけたら完成です!
お鍋二つでぶり大根 by きみしよ
如何にも寒い季節の煮物、という堂々としたご立派様です。ぶり大根。
このぶり大根てヤツはシミシミにした大根がともかく美味しい。一方アラは美味しいけど骨っぽいけど食べづらい。でも、アラは出汁が良く出る気がして外せないですね。割安だし。
つまり、今後ワタクシはどのようにぶり大根と付き合うべきか?と考えた結果「大根たっぷりにして、アラの出汁がシミっシミになったトコロをしこたま食べてやろう」という結論に達しました。
色のすっかり変わった大根はとても良いアテになります。酔えます。冬の今、熱燗と一緒に食べるべき素晴らしい食べ物ですね。大根一本ぐらいぶち込んで作りたいな!
余談ですが、今日の酒は會津ほまれ にごり酒四段仕込み 季節限定 です。甘くて美味しいですよ。最近はほまれ酒造の酒をずいぶん飲んでます。足を伸ばせる距離の酒、なんか良いものです。
それではまた明日お会いしましょう。
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